Essen wie ein Bayer in Frankreich

Auf eines sollte man sich gleich einstellen, wenn man zu Reindls Partenkirchner Hof nach Garmisch-Partenkirchen zum Essen fährt: Hier wird geschlemmt! Kommen Sie also mit einem ordentlichen Appetit, denn er wird er mit echten Klassikern befriedigt werden – und das zu Preisen, die einem den Appetit nicht nehmen, sondern nur noch steigern!

Schon der Eintritt ins Restaurant zeigt ohne Umschweife die bayerisch-französische Verbindung auf höchsten Niveau: Gleich am Eingang erblickt der Gast ein Hummerbecken mit prächtigen Exemplaren, das den Weg in den Restaurantraum im elegant-bayerischen Stil mit viel Holz, Hörnern und Antiquitäten weist.

Die Karte ist ungewöhnlich umfangreich, beinahe überfordert ist der Gourmet von dem großen Angebot – aber keine Sorge, das zuvorkommende Personal der alten Schule (die Teller werden noch mit einem „Sie gestatten“ abgeräumt) lässt alle Zeit der Welt.

Aber was wählt man nur? Frischen Hummer in verschiedenen Variationen oder eines der unzähligen Gerichte mit frischen Pfifferlingen oder Steinpilzen zur „Schwammalzeit“? Einen der Klassiker wie etwas die französische Bouillabaisse und danach ein Tournedo vom bayerischen Ochsen oder die Kalbshaxe? Oder doch ein 4-Gang Überraschungsmenu für sagenhafte 25 Euro oder das mit 8 Gängen für 53 Euro? Die gute Nachricht ist, dass man die falsche Wahl nicht treffen kann – obwohl es sich natürlich empfiehlt die Saisonangebote zu nutzen – wo bekommt man denn schon ein ganzes Pfännchen voll frischer Steinpilze? Den passenden Wein findet man bei der preislich moderaten Weinkarte mit mehr als

300 Weinen, die überwiegend aus Europa kommen, dann auch ganz bestimmt.

Auch wenn das Angebot sehr groß ist, achtet Köchin Marianne Holzinger, die im Aubergine bei Witzigmann lernte, darauf, dass die Produkte wann immer möglich aus der Region kommen und dass die Lieferanten genau bekannt sind. So finden ältere Damen die Pilze an Geheimplatzen, die Blaubeeren kommen vom Nachbarort. Marianne Holzinger führt das Familienrestaurant nun in dritter Generation – als Nachfolgering ihres Vater Karl Reindl, der dem seinem Restaurant sogar einen Michelin-Stern erkochte – mit einem bayerischen Fokus auf die großen französischen Klassiker und vor allem auf die klassischen Zubereitungsarten. Auch durchaus erfahrene Köche müssen da im Partenkirchner Hof neu in die Lehre gehen, weil es nicht unbedingt zur Standardausbildung der gehobenen Küche gehört, ein ganzes Wild zerlegen zu können. Geradezu wunderbar ist es, wie viel Wert darauf gelegt wird, das Essen am Tisch zuzubereiten. Da wird tranchiert und entgrätet, da werden die Beilagen am Tisch erst auf dem Teller drapiert und in Töpfchen am Tisch warm gehalten, da werden die Crêpes Suzettes am Tisch flambiert – wie gesagt, hier wird geschlemmt.

Noch ein Tipp: Ein besonderes Highlight sind die „Französischen Spezialitätenwochen“, die nun zum 41. Mal vom 12. September bis 12. Oktober 2008 stattfinden.

Reindls Partenkirchner Hof

Bahnhofstrasse 15

82467 Garmisch-Partenkirchen

www.reindls.de

Isabella Hermann